Συστατικά

Για το σιρόπι

• 330 γρ. νερό
• 450 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 στικ κανέλα
• φλούδες πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι

Για το κανταΐφι

• 120 γρ. καρύδια
• 120 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/4 κ.γ. γαρίφαλο
• 180 γρ. κουβερτούρα λευκή
• 500 γρ. κανταΐφι Βεροίας Καραγιαννίδης
• 400 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 150°C στον αέρα.

Για το σιρόπι

• Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, τις φλούδες του πορτοκαλιού και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει μία βράση και διαλυθεί η ζάχαρη.
•  Στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για το κανταΐφι

• Ρίχνουμε στο μούλτι τα καρύδια και χτυπάμε, μέχρι να σπάσουν ελαφρώς και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε  στο μούλτι και τα φιστίκια μαζί με την κανέλα, το γαρίφαλο και χτυπάμε μέχρι να σπάσουν ελαφρώς. Τα προσθέτουμε και αυτά στο μπολ.
• Ψιλοκόβουμε τη λευκή κουβερτούρα, την προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε.
• Στη συνέχεια, ξάνουμε καλά το κανταΐφι (για περίπου 5 λεπτά).
• Το  χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Καλύπτουμε τα 2 μέρη με μία πετσέτα την οποία  ραντίζουμε με λίγο νερό από πάνω, για να τα διατηρήσουμε φρέσκα.
• Το ένα μέρος που κρατήσαμε, το χωρίζουμε σε 7 ίσα μέρη.
• Τα απλώνουμε στον πάγκο, σε σχήμα φωλιάς, τα βουτυρώνουμε, ρίχνουμε μία κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε σε ρολό
• Τα τοποθετούμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί, φροντίζοντας να αφήνουμε ένα μικρό κενό μεταξύ των κομματιών.
• Πασπαλίζουμε με βούτυρο το κάθε κομμάτι.
• Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία και για τα άλλα δύο μέρη από το καταΐφι, που έχουμε αφήσει στην άκρη.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ½ ώρα.
• Σιροπιάζουμε το γλυκό όσο είναι ζεστό, με το κρύο σιρόπι.
• Αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά με 1 ώρα για να ρουφήξει όλο το σιρόπι.

Πηγή: Καραγιαννίδης https://karagiannidis.com.gr/%CE%BB%CE%B1%CF%87%CF%84%CE%B1%CF%81%CE%B9%CF%83%CF%84%CF%8C-%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%B4%CE%BF%CF%83%CE%B9%CE%B1%CE%BA%CF%8C-%CE%BA%CE%B1%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%90%CF%86%CE%B9/